تعداد سرعت در خردکن‌ها معمولاً به میزان کنترل کاربر بر فرآیند خرد کردن مواد غذایی اشاره دارد. بسیاری از خردکن‌ها دارای سرعت‌های مختلف هستند که به کاربر این امکان را می‌دهد تا با توجه به نوع ماده غذایی، سرعت مناسب را انتخاب کند.
سرعت خردکن‌ها:
تک‌سرعته: برخی خردکن‌ها فقط یک سرعت ثابت دارند که برای اکثر مواد غذایی مناسب است.
چندسرعته: برخی دیگر از خردکن‌ها دارای چندین حالت سرعت (معمولاً دو تا شش سرعت) هستند.
